当二十四节气邂逅传统美食 | 雨水篇

发布时间：2023-02-19 来源：沈阳新东方烹饪学校阅读：3138次

　　“好雨知时节，当春乃发生”，今天迎来了二十四节气之中的第2个节气——雨水，雨水节气时段一般从公历2月18日至20日开始，到3月4日或5日结束。此时太阳的直射点也由南半球逐渐向赤道靠近了，这时的北半球，日照时数和强度都在增加，气温回升较快，来自海洋的暖湿空气开始活跃，并渐渐向北挺进，形成降雨。雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现，湿气渐重，若肥甘厚腻摄入过多，湿气内外交困容易滞伤脾胃而引起消化系统的疾病。因此，饮食调养特别重要。

　　俗话说“春捂秋冻”，雨水时节，温度开始回暖，降雨量会逐步增多，古人认为，这一时期随着降雨量增多，寒湿之邪最易困着脾脏，要预防因降雨引起的气温骤降，俗称“倒春寒”，人们不应急于减去冬衣，还需要注意保暖，在饮食上要少食生冷之物，以免受凉。古人对二十四节气十分重视，每一个节气都会有相应的饮食。那么，雨水这个节气该吃些什么食物呢？下面跟小编一起来看看吧！
（1）春笋
　　春笋，是春天的新鲜竹子嫩芽，为多年生草本植物。作为蔬菜，其味清香鲜美，可以说是道地的“时令鲜味”。雨水时节吃春笋是我国南方地区的传统习俗。这一时期，南方春笋正值生长期，鲜嫩多汁，清脆爽口，正适合食用，是特有的时令野味。民间也认为在这个时期吃春笋有节节高升的好寓意。用春笋烹饪的食物有很多，可做汤，也可烧菜，比如鲜笋炖鸡，鲜笋咸排汤，油焖鲜笋等。

（2）荠菜
　　荠菜在我国被食用的历史已有几千年，《诗经》中已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，说明西周时人们就已经食用荠菜了。自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。荠菜古称“护生草”，有顽强的耐寒力和生命力，不仅味美可口，而且营养丰富。雨水节气南方人吃春笋，北方人则是荠菜。这一时期也是荠菜生长的时候，口感鲜嫩清爽，深受不少人的喜爱。旧时，老百姓会在雨水时节上山采集荠菜回家做食物。

（3）茼蒿
　　雨水节气，茼蒿是这个节气最该吃的蔬菜，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。这是因为它的营养价值，丰富的氨基酸和粗纤维，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，脆嫩爽口，口感清香，能够大大刺激人的食欲，吃法也是多种多样，可以清炒、清蒸、凉拌、烧汤、涮火锅等。推荐大家蒸着吃，别有一番风味，香嫩可口，营养美味，茼蒿在早些时候，可是宫廷佳肴时常见的菜。

（4）爆米花
　　从元朝起，雨水节气就有吃爆米花之说。在客家地区，雨水时节流行吃爆米花。这主要源自客家习俗“占稻色”，通过爆炒糯谷米花，来占卜来年稻谷收成的丰歉。爆出的米花越多，代表着来年收成越好。后来这一习俗就演变成了吃爆米花，种类也多，不局限于糯谷米花。

（5）罐罐肉
　　在中国川西一带的节日习俗，每逢雨水节气，女婿要登门拜访岳父母。这天出嫁的女儿要带自己做的一罐肉回娘家，也叫“罐罐肉”。具体做法使用砂锅炖一罐猪脚，放入大豆、海带、大枣、枸杞等，再用红纸封住罐口，包含着子女对老人的孝心，以感谢父母的养育之恩。

（6）龙须饼
　　在北方部分地区，雨水节气还会吃一种形似龙须，香甜酥脆的特色小吃——龙须饼。雨水节气吃龙须饼还有个传说，据说唐朝武则天当皇帝之后，玉帝勃然大怒，要求四海龙王三年不能向人间下雨，但龙王怜悯人间，违背命令向人间下了一次大雨。玉帝得知后将龙王打入凡间，随后，百姓为了纪念龙王，就在雨水节气这天吃龙须饼。

（7）红枣
　　我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。