又一年“蟹”逅时，持螯话螃蟹

发布时间：2021-10-18 来源：沈阳新东方烹饪学校阅读：5298次

　　秋天，提到美食，最令吃货们摩拳擦掌，激动万分的美食非螃蟹莫属。此时是食蟹最好的时节，蟹黄红亮丰腴的母蟹纷纷上市，膏如凝脂白玉的公蟹，也要滚滚而来。被绳子五花大绑住的不只是螃蟹，更是牢牢困住了秋天的味道，今天沈阳新东方烹饪学校就和大家一起，持螯话螃蟹~~

　　作为一名合格的吃货，螃蟹不再是一个生物学名称，真正的“螃蟹”在爱好食蟹人的心中，应该分为大闸蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……并且每种蟹都有适合的烹制方法，每种蟹都有属于它自己的独特风味。

　　你听说过“蟹中之王”黄油蟹吗？其实黄油蟹实质上属于青蟹，是指膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”

　　北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。蟹的美味，主要来自两个方面，蟹黄或蟹膏，以及肉质。雌蟹的蟹黄会更加甜香油滑，雄蟹则糯糯粘牙鲜香无比。而吃货发挥创造力，就此研发出了另一种绝世美味：秃黄油。制作秃黄油，只取纯膏和纯黄，不能有半点蟹肉。加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味。饱实的蟹黄，肥美的蟹膏在蟹油浸润下，让它在美食界简直所向披靡，而与之最配的莫过于用它来配一碗简单的白米饭或者白面条。