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不时不食·芒种啖梅,别样夏日风味

发布时间:2021-06-04 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:3987次

  进入六月,夏天也要真正的来了,本周六就是芒种,初夏重要的节气。每年六月是梅子成熟的季节,三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故,而以梅子入菜,也是很常见的烹制做法,梅子特有的果酸与清甜,搭配不一样的食材,产生出奇妙的化学反应,令人胃口大开。今天沈阳新东方烹饪学校,就和大家分享一些适合芒种时节品尝,与梅子相关的美味。
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  说起梅子入菜的历史,有个典故叫“若作和羹,尔惟盐梅”,意思是,我如果酿酒,你就是发酵的曲禁;我如果烹煮肉羹,你就是调味的盐和酸梅。这个典故来自于夏商时期,人们烹饪调料较少,常用的就是盐,很快有人发现了青梅,借其“酸”来增味,逐渐的青梅和盐成了当时最重要的两个调味品。
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  在中式烹制中,梅子是别具风味的神奇佐料,与肉类,更称得上为神仙搭配。青梅排骨,把青梅去核,加入糖和水熬成酱,正常烧制排骨时,加入生抽,梅子酱,和盐,便可得到一盘带着梅子香出锅的排骨,咬一口满嘴的果酸与肉香。而上好的猪蹄,加入话梅与生抽,焖煮得有些软糯,颜色透亮,入口不腻,香味浓郁又略带点梅子的清新甜美,肥而不腻,让不爱吃肉的人也可以大快朵颐。
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  倘若有同学看过日剧,想来对梅干茶泡饭一定印象深刻。一颗梅干,一碗米饭,一壶茶,就成为了《深夜食堂》中“茶泡饭三姐妹”中的美纪,几年如一日的痴迷对象。而青梅酒,更是每个人都很熟悉的酒类,每年到了青梅季泡青梅酒,对日本人来说已是一种仪式,不同年份、不同的人做的青梅酒,浓淡酸甜也不一样。
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  除此之外,关于梅子的做法也有很多,熬成果酱搭配面包,唤醒你的困倦清晨;调一杯青梅苏打水,绝对是夏日里的限定饮品……春花秋月,夏雨冬雪,不同的季节,总有属于它最美的风景,而不同的时节,也有独一无二的风味。芒种时节,让我们暂时停下为了生活奔波的步伐,饮一杯青梅酒,吃一碗茶泡饭,来一盘梅子排骨大快朵颐,把美食给予的力量好好储藏,养精蓄锐,向着更美好的下个季节出发!
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