2020年的开端无比漫长而艰辛，但好在凛冬已过，春暖花开，万物复苏，武汉这座城市在万众期待下也开始慢慢“复苏”。而热干面，武汉人过早（武汉人的“过早”，意为早餐）的首选小吃也“醒了”！卖热干面的店铺开始陆续复工，新闻中报道，甚至有的店铺一个多小时就卖出四五百斤的热干面！今天就和沈阳新东方烹饪学校一起了解一下，好久不见的热干面吧！
在2013年6月，由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。最终入选的中国十大面条包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。其中，武汉热干面居首。
热干面对武汉人而言，不仅是一种小吃，更是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷！在外地人看来，热干面似乎没什么特别，无非就是芝麻酱拌面而已。事实肯定没有这么简单，它必须满足“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”四个标准。我们来看第三个标准：色泽黄亮。为什么会又黄又亮？这里面大有玄机。
因为热干面是典型的碱面，也就是所面条里加了碱。 当面条里的碱水PH值达到9以上时，面条会发生三个重要的变化：（1）面条会变硬；（2）发黄，碱水值越高，亮度越高；（3）最重要的是一种特殊的味道：碱味。碱味是什么感觉，网上有人说，类似于未成熟的柿子口感。正是这种独特的碱味，在本地人和外地人之间形成一道无形的屏障。习惯了之后，这种独特的味道变成家乡的味道，将喜欢它的人凝聚在一起。
而刚出锅的面是没有达到热干面的最佳口味，只有充分搅拌之后才能将其美味激发出来，而搅拌的秘诀只有武汉人才晓得。 吃热干面要“三分条为七分拌”，刚煮好的热干面拿到手里要立马用筷子从底部抄起快速搅拌多次，让每一根面条都充分的包裹上浓稠的酱。一根根均匀裹着小磨香油和芝麻酱的面条，香醇而爽口，加点红油，那丝丝微辣更是令人开胃过瘾。想念了这么久的味道，终于可以再度品尝，久违的春光灿烂，终于可以再度欣赏，牵挂了这么久的人们，终于可以再次相见，山高水长，情谊不变，让我们一起拥抱热干面吧，一起祝福在这场艰难战疫中努力生活的每一个人！
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