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西餐摆盘大有讲究!为了高颜值也是不简单!

发布时间:2020-03-24 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:3997次

  在西餐里有一句话,叫“You first eat with your eyes”。大意就是,在食物入口前你的眼睛进行了首轮尝试。西餐的每一道菜都非常讲究初印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能令人食欲为之一振,这道菜就已经成功了一半!
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  在一个全民拼颜值的时代,如果我们平时做西餐也能注意摆盘,就会瞬间提升厨艺level哦。想象把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里是多么美妙的事情。今天,沈阳新东方烹饪学校就将教给大家一些基础的西餐摆盘技巧。
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盘子的选择
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  盘子作为摆盘技术中基本的关键架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时,白色且大的餐盘是主流,这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。
食材的颜色
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  食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。一般来说,绿色给人以新鲜,凉爽还有使人宽心的感觉。红色自然就是激情和令人兴奋的象征。黑色则是稳重和高雅的代表。这里要说一下蓝色,蓝色是天然的抑制性颜色,如果使用不当,菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目。有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时,一般是以绿色蔬菜为主,辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜,紫色的茄子和黄色的青椒等等。
食材的纹理和材质
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  同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配,不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。通常来说,食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的,粗糙的对应顺滑的,干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。
菜品的聚焦点
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  菜品的焦点即菜品的中心点,这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉类或者海鲜)要放在装饰中显眼的位置,不要让客人重新调整食物位置来进餐。需要注意的是,尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分,堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。
配菜的挑选
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  配菜是西餐菜肴装盘中十分重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。选择装饰品时建议注意以下几点:1、不要放一些不能吃的配菜;2、配菜要与这道菜相符合;3、配菜的味道不能喧宾夺主,也就是一般不要选味道过重的装饰品;4、配菜要选择正确的体积,不宜太大;
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  除此之外,食物的整齐性也很重要,食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内,同时也要紧凑地布局在碟子的某种比例范围之内。西餐摆盘的技巧还有很多很多唯有不断吸取新鲜事物、自我更新,找不足,这样才能独创出自己的摆盘风格~到沈阳新东方西点西餐学院,学习专业的西餐技术,成为走向国际的西餐师,我们在这里等你!
 
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