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理论学习

主要学习烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是最重要的理论知识。

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学习内容:掌握刀工、勺工勾芡、挂糊等基本功,熟悉辽菜及经典川菜代表菜的制作。
从烹饪基本功、基础热菜冷拼与雕刻、凉菜制作、经典热菜等五个基础模块开展学习。

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刀工技术 油温火候 调味知识 设备使用 勾芡技术
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  • 第一阶段:基础知识学习学习《烹调工艺学》、《烹饪原料》;了解烹饪基本功、原料初加工。烹饪基本功学习,学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘技术等。

  • 第二阶段:热菜实操学习学习调味、调香、调色等技术。学习辽川菜传统菜、各类经典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火锅、中高档菜肴的制作技术。

  • 第三阶段:特色菜肴学习系统学习各类菜肴,同时学习冷菜、卤水制作。重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻等制作技术。全面巩固各项技能,全方位学员实践,针对不足之处再次教学。

  • 第四阶段:宴席制作学习宴席知识,掌握大型宴席冷菜热菜设计、整个宴席的进程控制等;同时教授成本核算、餐饮管理等知识。

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