香煎西餐牛排

特点：

香煎西餐牛排是一道美食，咬一口，肉质柔软松化，很有层次感，先是酱汁的甜味，然后是牛肉的鲜香，各种香味的汁液和肉香在口腔中融为一体。

 

主料：牛排

辅料：胡萝卜 柠檬 鸡毛菜

调料：橄榄油 海盐 黑胡椒

做法：

1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰；

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净；

3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动；

4、此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁；

5、煎的时候转小火；

6、底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面；

7、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味；

8、五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可。

 

烹饪技巧：

1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制，长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹，也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种，其实是吃不出肉的好坏，只能吃个调料的味道；

2、买牛排选择稍微厚一点的，厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅，还没等翻面呢，就已经熟的差不多了，那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉；

3、鲜嫩的牛排，不用用刀背拍松，因为会破坏外形；

4、如果想吃着更香，可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎；

5、煎牛排之前可以先煎蒜片，这样会比较香。