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油焖大虾家常做法

发布时间:2019-02-08 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:30114次

油焖大虾
油焖大虾
特点:
鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
 
主料:小龙虾
调料:料酒 精盐 白糖 味精 花生油 香油 大料 葱段 姜片 清汤
做法:
1、将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺;
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒;
3、放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开;
4、盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
 
烹饪技巧:
1、初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;
2、焖的时间要严加控制;
3、至虾段成熟、入味即可。
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