棒棒鸡

特点：

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

 

主料：鸡腿 黄瓜

调料：花生酱 醋 花椒油 姜 蒜 生抽 白胡椒粉 黄酒 食盐 白芝麻

做法：

1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟；

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右；

3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁；

4、舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却；

5、舀入花生酱，搅拌均匀；

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽；

7、将调料汁混合均匀；

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底；

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上；

10、将调味汁淋在鸡腿肉上；

11、撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了。

 

烹饪技巧：

1、鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气；

2、姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配。