“姐，找个新东方的厨师就嫁了吧!”这是新东方烹饪学校的广告语得到了广大人们的认同。厨师为什么有这么大的魅力呢?就是因为学厨师都具有以下几大技能，来吧让沈阳新东方烹饪学校的小编告诉你。

　　一、翻勺

　　翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动，使菜肴受热成熟、入味、着色。翻勺是刀工的重要内容，是烹调操作中重要的基本功之一。翻勺技术分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺。

　　1、小翻勺

　　这是一种常见的翻勺方法，适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。

　　具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，如此反复翻转，做到勺不离火，使烹制出的菜肴达到质量要求。

　　2、大翻勺

　　大翻勺适用于造型美观的菜肴，是将勺内原料一次性做180度翻转，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

　　大翻勺的方法是，左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

　　3、晃勺

　　左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

　　4、悬翻勺

　　左手握勺柄或锅耳，在恰当的时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾，将原料送至勺的前半部。向后勾拉时，前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。

　　这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候、装盘、卫生质量的要求。

　　5、助翻勺

　　左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其他方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。

　　上述介绍的翻勺方法是我们烹制菜肴常用的几种方法，除此之外，还有前翻勺、转勺、左翻勺、右翻勺等，具体操作时应用哪种翻勺方法更合适，因菜、因人、因环境等要素决定。

　　就翻锅就有这么多种，别的技能更是响当当，怎么样，这个技能有没有撩到你，学厨师就来沈阳新东方烹饪学校吧!