学厨师一定要尊重手中的食材

　　金牌大厨的同学们正在向常国章大师请教

　　“什么叫一道好菜?”面对这样的提问，中国御厨协会会长常国章大师这样回答：“好菜，不是用多贵的原料，多复杂的工艺，好菜既是可口的菜，简单不失味道，装饰上干净不失庄重，这道菜端上来就要让人有食欲，闻着要香气宜人，吃着要口感兼备，这才算得上好菜。”

　　常国章大师平时是比较沉默的，但是一说到烹饪常老的话匣子算是打开了，第一次来到沈阳新东方技工学校的常国章大师作为评委参观了第三届“新东方杯”全国烹饪大赛的学生个人作品展。常老对于同学们创新的发散思维给予了充分的肯定，“年轻人就要有想法，总是守着老旧的东西可不行。”参观时，常国章大师对同学们的部分作品进行点评，金牌大厨4班的范晨光的拼盘作品引起了常老的注意，常老表示，将冷拼做成画卷这个想法非常好，而且看得出来同学们的刀功练得很扎实，整体的布局也很雅致，但是如果用深色打底会更醒目。同学们一边听着大师提的意见一边借着难得的机会向大师们请教关于烹饪上的各种问题。

　　学厨师一定要尊重手中的食材

　　常国章大师近年来一直致力于保护传统御膳制作技艺，对于传统烹饪技术的流失常老很心痛，他大力推动保护传统御膳制作，传承宫廷饮食文化。为此，他对沈阳新东方技工学校专注于培养厨师精英，办中国好的职业教育的宗旨非常赞赏。常国章大师对于同学们在学校的学习情况很关心，他强调老师是学生的榜样，作为老师是不能把技术丢下的，像这样的大型比赛应该多鼓励学生参加，参加比赛他们才能知道自己跟别人的差别在哪里?常国章大师作为高级评委参加大赛无数，他对学生们的只有一个要求，那就是尊重食品。

　　什么是尊重食品?第一，不要浪费原料;第二，要还原食材本味;第三，节约粮食，坚持“光盘行动”，这三点是常老对于学生也是对自己的要求。