新东方揭秘周元昌大师成功记

　　周元昌大师

　　一般讲到美食，大家都喜欢从色、香、味、形、器这几方面做文章，他们看到的是菜的本身，但周元昌大师却提出，美食要从食客的感受出发，你的菜再漂亮食客不喜欢也是徒劳。所以，周元昌大师主张让食客从味觉、视觉、听觉、触觉、知觉多种角度得到享受，周元昌大师将之称为“创意立体菜”。周元昌大师出身名厨世家，师从海派菜大师李伯荣，从小师傅就严格要求他，传统的基本功练习他一天都不敢落下。师父教授的传统技艺为周元昌打下了坚实的基础，周元昌说：“烹饪技术中重要的不是有多花哨的刀功而是基础的东西，打下好底子才能有提高。”这句话是送给他自己的，同时也是送给像沈阳新东方技工学校里所有热爱烹饪的同学们。

　新东方揭秘周元昌大师成功记

　　从学徒到上灶，周元昌大师可没有沈阳新东方技工学校的学生们这么幸福，在后厨里他用自己的踏实、勤恳赢得师傅的认可。厨房里几乎每个岗位周元昌都做过，也正是那段时间的历练，让周元昌大师对后厨管理更加得心应手。他对菜品的要求可以说近乎苛刻，他认为菜不能一层不变，但传统的工艺决不能丢，为此他潜心研究了将上海本帮菜结合中西时尚元素，创立了自己的招牌——创意立体菜。周元昌大师觉得，餐饮市场的繁荣为他研究新菜提供了动力，但如何保证菜的品质才是关键。在他的后厨，他要求每道菜的味道要稳定，每个人专攻一种菜，做到精益求精，并且为了符合健康饮食理念，周元昌大师提出“突出本味，少用料味”，他说很多人将调料的味道做的很浓重，抢了食物原来的味道，其实调料本来就是为食物“锦上添花”，而不是“喧宾夺主”的，并且现在太多的调味料都是人工合成，吃久了对身体不好。

　　除了创新，周元昌大师更愿意研究古菜，也就是传统菜的做法，挖掘菜品背后的精华与典故，让菜更有意义。周元昌大师说，厨师要技术精湛不假，但是作为厨师更应该懂得美食背后的文化力量。做菜如做人，这也是沈阳新东方技工学校的老师们经常提起的一句话，更是在餐饮行业中终身受用的一句话。如果你也想像周元昌大师一样打出自己的招牌，那就从现在起扎实基础，一步一个脚印提升自己的技艺，那么，你离名厨的位置就不远了。