第六届“新东方杯”烹饪大赛即将火热开赛

发布时间：2016-05-18 来源：沈阳新东方阅读：37256次

第六届“新东方杯”烹饪大赛沈阳赛区比赛将于5月19日在沈阳新东方烹饪学校拉开帷幕。本次大赛将以“弘扬、发展、开拓、创新”为宗旨，体现公开。公正、公平的比赛规则。通过大赛交流烹饪技术，弘扬餐饮文化，提高行业专业技术水平，以推动烹饪事业发展，适应餐饮市场的需求。

一、大赛形式

（一）、团体赛：

参赛选手：以班级为单位参赛的代表队,由班级挑选5名优秀选手共同制作出一桌完整的宴席。

内容为：

烹饪专业：热菜6道、冷菜4道、冷拼1个或者1组、点心2道、果盘一道、果蔬雕刻1个或1组。

西点专业：面包1组，装饰蛋糕1组，甜品1组，小西点1组，要求工具齐全，布局合理，构思巧妙。

（二）、个人赛：

参赛内容为：

烹饪专业：热菜、冷拼、雕刻、糖艺、面塑。

西点专业：面包、艺术裱花蛋糕、小西点、翻糖。

要求：每位参赛选手最多可报2项。

二、比赛内容及要求

（一）、团体赛

由班级挑选5名优秀选手共同制作一桌完整的宴席（包括烹饪专业：热菜6道、冷菜4道、冷拼1个或者1组、点心2道、果盘1道、果蔬雕刻1个或1组；西点专业：面包1组，蛋糕1组，甜品1组，小西点1组，饮品1组，艺术裱花蛋糕1组），要求品种齐全，布局合理，构思巧妙。热菜除展台展示的菜肴外，还要在指定现场制作同样的一小份，供评委打分，冷菜作品应配送味碟，展台作品要求采取保鲜措施。

（二）、个人赛菜品要求

1、热菜：要求每个人制作两份，大份10人量送展，小份4人量送品尝；

2、冷拼：原料选用要求不得少于三荤二素，制作一个或一组作品；

3、雕刻：要求用制作一个或一组作品；

4、中、西式面点：要求每人制作一道或一组，分两份，大份10人量送展，小份4人量送品尝。

（三）、比赛要求：

1、热菜及中点限90分钟内制作完成，按规定时间送展，热菜刻在场外进行粗加工（含茸制作）；

2、拼盘、艺术裱花蛋糕、小西点要求现场120分钟内制作完成，拼盘原料选用三荤两素，可提前修出大形；

3、雕刻（糖艺、面塑、翻糖）、面包要求现场180分钟内制作完成；

4、普通盛器学校提供，特殊盛器自备；

5、所有参赛选手必须穿职业装，佩带参赛证；

6、所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料（可在国家规定范围内合理使用添加剂、色素），违者取消参赛资格；