二月二餐桌必备美味！
发布时间：2016-03-10
来源：沈阳新东方
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今天是二月二，老话说“二月二，龙抬头，家家户户吃猪头。”今天有一个地方一定是人山人海，那就是饭店。说到二月二的餐桌就不得不提一下猪头肉，看似一盘简单的猪头肉，其实制作过程中可是大有学问，你知道这猪头肉是怎么做的，为什么吃猪头肉吗！今天小编就带你看看这香喷喷的猪头肉
猪头肉的美味，在民间就已经飘香多年。淮扬菜系中的“ 扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。而且猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。这又食补，又好吃的美味猪头肉谁能抵挡的了。我们是沈阳新东方烹饪学校，可是汇集天下名菜，今天我们的名师也应个景教你自己在家动手做猪头肉！
卤猪头肉
主料：猪头肉500克。
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
做法：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；
2、用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。
丁香猪头肉
主料：猪头1000克。
调料：酱油250克,料酒100克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,丁香5克,卤汁2000克。
做法：
1、将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污；
2、锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净；
3、另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头 ；
4、再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。
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