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大师讲堂“翡翠冠顶蒸饺”

发布时间:2016-01-13 来源:沈阳新东方 阅读:22372次

主料:面粉、肉馅、姜、葱。

调料:料酒、鸡粉、酱油、花椒面、蛋清、蚝油、盐、菠菜汁。





制作工艺

1、将面粉分别用开水和菠菜汁和好饧发30分钟,中间可多次揉匀,容器加盖注意保湿;

2、猪肉馅分别用料腌渍入味,混合,加入香菇丁和色拉油,搅拌均匀;

3、饧好的面再次揉匀,此时的面筋舒展,面团柔软光滑;



4、将白色面团搓成长条,切成剂子,菠菜面团搓成均匀的长条,将白色剂子包围;


5、擀成厚薄均匀的面皮,将面皮翻过来,如图折成三角形;

6、将面皮翻面,放上馅料;

7、将三角形兜起,捏成金字塔形,将捏起的三条边推出褶子花纹;

8、将三个角处的面片翻起来,即成冠顶饺子形,依次做好蒸饺;

9、将做好的饺子放到垫好纸的笼屉中,开水上屉,旺火蒸约10分钟即可。



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