厉行节约，反对浪费·节约粮食从我做起！

发布时间：2020-08-14 来源：沈阳新东方烹饪学校阅读：4172次

　　最近，“大胃王吃播被批浪费严重”引发网友热议。有些博主一人吃多人量的粮食后，又偷偷将食物吐出等浪费现象存在，尽管我们一直呼吁节约粮食，但浪费依然触目惊心。都说“兴家犹如针挑土，败家好似浪淘沙。”如今，随着人民生活从短缺走向富裕、从贫困走向小康，中国人的饭碗端稳了、餐桌丰富了，人们的消费需求也从“生存”转向“美好”。但是，我国有14亿人口，任何微小的浪费都能汇成一个巨大的数字，如果不加以珍惜，随意挥霍浪费，即使金山银山也会吃光挖净。

　　据联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨。就是说，世界76.33亿人口中，至少还有8.2亿面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1人挨饿。尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

　　而身为厨师，亦是每天都会和食物打交道，厨师该如何不造成食物浪费？在工作上，除了可以做到把员工餐“清盘”之外，在菜单、菜式的设计上，还可以多设计一些小份菜、半份菜、一人份、一人套餐等品种。更可以通过提高食材的利用率，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。比如鱼类菜肴是餐厅中比较受欢迎的菜品，我们就可以将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，这样既不影响食用，又减少厨余垃圾。又如常见的食材笋，我们可以把笋身做成干烧冬笋，笋尖就拿去做糟溜三白的辅料。再如雪梨，我们将挖出来的球做成红酒雪梨后，剩余部分就可以用来熬制雪梨银耳汤。

　　在食材的采购和储存上，可以按需采购，不超量购买；先进先出，先使用购买较早的食材；存放时，将先购买的移到前面。而对于处理食材产生的下脚料，我们也可以通过一些方法，把每一样食材利用到极致，不造成浪费。例如，嫩的蒜苗根除了可以制作菜根香，还可以用水浸泡后，用辣椒油凉拌成菜。蒜苗须、葱须洗净后，也可以用来做盘饰；一般情况下，菜品中用到的姜都是去皮的。将削下的生姜皮洗净晾干，可绞碎加入肉馅，也可入料包制作卤水；把蔬菜老叶洗净后榨成汁，用来制作需要调成绿色的菜肴，比如“翡翠鱼”；将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香，可直接撒上椒盐；也可以制作成风味茄子，或者香辣茄子等等，这些不浪费的小妙招，都是厨师开动脑筋，经验积累下的成果。沈阳新东方烹饪学校的老师们，不仅身体力行，在日常授课过程中，也潜移默化的将节约粮食，不浪费的理念传递给同学们，所以每位学子在日常学技中，也十分注重节约环保。