新东方揭秘辽菜的奥秘

　　将辽菜发扬光大的任务就落到金牌大厨的身上

　　走遍沈阳的大街小巷，试着找到几家有着明显“辽菜”标志的上档次的餐厅，但收获却不大，除了屈指可数的几家老字号“辽菜”餐厅外，在高档次的中餐厅中并没有发现哪家是有“辽菜”标志的。沈阳新东方技工学校资深中烹教师谭老师告诉笔者，其实在沈阳的一些高档次的中餐厅中，都是有“辽菜”经营的，但是这些餐厅却不会去挂经营“辽菜”的招牌，他们都会选择挂“粤菜”、“川菜”的牌子去吸引客人。现在沈阳高档的中餐厅之中以“辽菜”名义经营的少之又少。其实，辽菜的起源可以追溯到3000多年前，在辽阳出土的汉代壁画中就有关于辽菜的记录，辽菜氛围市井菜和宫廷菜两大部分，也分别代表了草根与高端的两种饮食文化。辽菜融合了满族菜肴的特色，并以兼容并包的姿态不断吸收着各大菜系的精髓，从而形成了味道以浓厚、鲜香为主的“炫东北风”。

　　辽菜在辽宁地区餐饮行业总产值不占少数

　　据了解，在“辽菜”中不乏高档菜品，目前市场上受欢迎的高档“辽菜”之一就是“辽参”，而消费者中却往往误以为辽参是“粤菜”代表，其实这是错误的观念。究其原因，这是整个东北地区餐饮行业对于辽菜的忽视，作为美食的缔造者不以“辽菜”来宣传，作为吃客的消费者哪里知道辽参的由来，更有甚者开玩笑说：“我还以为是辽代的参呢!”笑过之后，不得不引人深思，嘴里吃着辽菜却叫着别人的好，这到底是谁的问题。作为沈阳新东方技工学校的老师，看着自家的传家菜一点一点的丢失是非常心痛的，也正因为如此，沈阳新东方技工学校将八大菜系以及辽菜经典作为基础的教学内容，将融合满汉风格、雅俗共赏的辽菜传承下去。

　　新东方揭秘辽菜的奥秘

　　其实，除了餐饮行业对于辽菜的忽视，还有一部分原因是消费者对于辽菜的不认可，觉得辽菜并没有川菜、粤菜那样鲜明的味道特色，其实，辽菜不仅有自己的味道，更有鲜明民族特色。辽菜深受满族食风的影响，特别是满清宫廷菜的精湛与考究、名贵与品位、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜之广博胸襟。逐渐辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。在沈阳目前经营辽菜的餐厅很多，但是都是消费水平一般，面向大众的档次和规格，当然这类型的餐厅生意是非常好的。据统计，2011年辽宁省餐饮业总产值达到800亿元，包括经营“辽菜”在内的大小各种档次的餐厅大概有13万家，其中“辽菜”创造的产值至少占到其中的80%，也就是640亿元。如此巨大的市场潜力自然是沈阳新东方技工学校的学生们不能忽视的，辽菜高档餐厅仍需要大量精通辽菜的厨师们共同开发，创造新的市场机遇。