新东方揭秘意大利西餐的百年沉浮

　　意式西餐代表：比萨烩海鲜

　　意大利美食起源已久，在西餐中有很高的盛誉，大约在罗马时期，意大利已经是经济、政治、文化交流的中心，此天时地利人和造就了意大利人民创造美食的基础。意式西餐大的特点就是保持原材料的原汁原味，以汤汁、酱料味浓著称，烹调技法注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。在意式西餐中具代表的菜品就是意大利面，意大利面讲究酱料与意粉间天衣无缝的配合，酱料是考验厨师的地方，另外，意粉中富含丰富的淀粉，所以在煮食意大利面的时候一定要掌握好时间，面以Q弹不黏牙为准。

　　新东方揭秘意大利西餐的百年沉浮

　　相传意粉中的通心粉是由一个小女孩发明，那是18世纪，意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主马卡罗尼，他的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。马卡罗尼将空心条煮熟后拌以番茄酱，却发现味道极好，于是他建造了世界第一家通心粉加工厂，并以自己的名字为通心粉命名。意粉的种类虽多，但是口感上没有很大差别，所以要想做出美味的意大利面，酱料成为考验西餐厨师技艺的一项。沈阳新东方技工学校精品西餐专业郭老师曾说过，意大利面的精华都在酱汁上，能否将意大利面做好，调制酱料是关键的，这也是精品西餐专业学生们必学的一课。

　　除了大家孰知意大利面，意大利西餐主要以烹饪海鲜见长，保持海鲜原有的鲜味，又要做出令食物增色的汤汁，着实考验厨师的技术。对于沈阳新东方技工学校精品西餐专业的学生来说，意大利西餐作为西餐之宗是他们学习西餐的基础。

　　意式西餐的辉煌却没有保持下来，在几百年的历史长河中逐渐被后来居上的法餐代替了“大佬”的地位。法国人对于美食的狂热是世界闻名的，想要学习西餐意式西餐一定是进入西餐世界的敲门砖，那么法餐就是你祭出法宝的武器之一。沈阳新东方技工学校精品西餐专业的学生们也是从打好基础学起，然后进行系统的阶段性学习，逐渐提高，这样才能保证还原西餐的原滋原味。虽然意式西餐经历了百年沉浮，但是意式西餐为西餐之创始的事实依然存在，可千万不要在学西餐时忽略了意式西餐的学习哟!