学厨师感悟西餐未来发展趋势

　　学厨师感悟西餐未来发展趋势

　　东方卫视大型美食真人秀节目第二季《厨师》已经落下帷幕，沈阳新东方技工学校学生赵丹凭借对于西点味道的精确把握以及对于传统中餐的熟料操作战胜了一直发挥稳定的洪宏星。在后一场决赛中，比赛规则要求2个半小时内做完3道菜，而这三道菜是按照西餐的礼仪来制作，第一道头菜，属于开胃菜;第二道主菜，属于压轴出场的热菜;第三道甜点。三道菜虽简单，但它已经属于西餐中的套餐，属于正规的西餐用餐礼仪，因为在中餐习惯将所有菜一起上来，然后大家根据自己的喜好选择。此时，洪宏星选择的是正宗的西餐料理，第一道是鸡尾酒海鲜;第二道是三文鱼佐芦笋泡沫酱;第三道是奶香紫薯。无论是鸡尾酒还是三文鱼都是西餐料理中的常客，尤其是具代表性的三文鱼，而此时，赵丹的选择是西式做法的糖醋排骨;主菜是响铃鹅肝;甜点是草莓慕斯蛋糕。与洪宏星相比较，赵丹虽然开胃菜用了传统的糖醋排骨，但是也创新的加入了西餐常用的制作方法——煎，而第二道菜完完全全的就是西餐中比较经典的菜式响铃鹅肝。有人也许会问，评委梁子庚是中餐主厨，赵丹也比较擅长中餐的烹饪，这样不是更有把握吗?但是，你也许只看到了一方面，却忽视了整个《厨师》中，中餐西化和正宗的西餐依然是主流。而大厨梁子庚就是通过将中餐西式的代表人物之一，是他将中餐带进了西方高级酒店的后厨。

　　前菜-糖醋排骨

　　主菜-法式鹅肝配水果响铃包

　　西餐和中餐西化流行的主要原因，有以下几点：

　　首先，传统中餐精于刀功和调味，对于摆盘都遵循着传统的方式方法，追求华丽复杂，考验着厨师的功底。沈阳新东方技工学校精品西餐专业老师说，西餐的装盘和盘式更简洁，更清爽、更强调画面感，所有的盘式都是可食用的。西餐中喜欢用酱料、汤汁进行绘画，这种简单而不失庄重的造型深得年轻人的追捧。

　　其次，西方文化的强势来袭，让年轻人有了更多接触西方文化及饮食的机会，越来越多的城市里建起了装饰华丽的西餐厅。西餐厨师在印象中总是干净、优雅的，西餐厅的环境也是相当有情调，所以，西餐成了我国股市文化的一部分。无论是北京、上海这样的一线城市，还是沈阳、大连、厦门这样的风情都市，西餐厅的身影遍布全国。

　　再者，很多大型的酒店中餐都在不断的改革，改的不是味道而是装饰，让中餐更受年轻人喜爱是中餐西化的主要目的。美味无国界，这一点相信在沈阳新东方技工学校学习的这些学生们对此一定深有体会，第二季《厨师》冠军赵丹并不是西餐专业的学生，但是她运用中餐的味道糅合西餐的装饰让评委们耳目一新。

　　无论是传统中餐厨师还是西餐厨师，做出好味道才是征服食客们的好厨师，西餐的正流行为想要投身西餐行业的人们打开了大门，而此时紧缺的西餐厨师也成为了时下争夺热门的职业。相信只要够专业，你也可以像学姐赵丹一样，烹饪出各种美食，获得大家的认可。