新东方老师为你揭开丹麦面包的面纱

　　各种面包香气扑鼻，你更中意哪一款

　　你知道什么叫丹麦面包吗?沈阳新东方技工学校时尚西点3班的康老师介绍说，丹麦面包就是常见的起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源于维也纳，所以人们也称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包同牛角包是同一时期产生的。而康老师正是做丹麦面包的专家，康老师说丹麦面包的加工工艺复杂，要经过充分的搅拌和发酵之后，才能将低温发酵3小时以上的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。后出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

　　新东方老师为你揭开丹麦面包的面纱

　　面包是西方人重要的主食，在传入中国后因其浓郁的麦香深受喜爱，面包早就成为人们生活中必不可少的一部分食品。西点行业发展势头良好，西点师也逐渐从后台走向前台，很多店面为了让消费者放心，将烘焙间做成开放式，从和面到醒面到发酵到成型到后的烘焙都尽收眼底，所以，没有真本事可是不能糊弄过关的。沈阳新东方技工学校西点专业康老师对同学们的要求就是严格按照行业标准来学习，不能马虎，这不西点实操教室里，康老师正给同学们示范演示丹麦面包的做法。

　　康老师先将酵母用温水化开，然后倒入牛奶中与鸡蛋和糖一起搅拌备用，然后将黄油切成小块与面团一起搅拌，老师一边示范一边说：“搅拌面团千万不要用力，好的状态是面团中仍有黄油颗粒。”一边叮嘱学生要注意的事项，一边手里没停下的将面团压成薄片，然后将熟练地将它折成三折，随后将它再次擀成薄片，再折三折，再擀平，康老师说这个时候可以拿到冰箱里冷藏几分钟，这样后面更好操作。从冰箱取出后刷上一层蛋液，然后做成一定造型，后上烤炉烘焙。整个过程同学们目不转睛的看着老师的每一个细节，他们都希望能在接下来的实操练习课中多练习几次。

　　在沈阳新东方技工学校西点专业，丹麦面包只是学生们学习面包烘焙的一个种类而已，如果你也喜欢西点想做时尚的西点师，那就跟随西点教师们的步伐努力去实现梦想吧!