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葱烧海参的烹饪技巧

发布时间:2021-08-05 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:3271次

  海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。
  【原料】:
  乌参1斤、大葱1根、姜三片、酱油2大匙(30ml)、盐3克、糖5克、浓水淀粉30ml、高汤100ml。
  【做法】:
  1、姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开。
  2、锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿。
  3、小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉。
  4、将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中。
  5、用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。
  6、小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用。
  7、加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入。
  8、翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色。
  9、倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可。
  10、加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味。
  11、将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。
  【温馨提示】:
  1、海参很容易入味,烹饪海参的时间不宜过长,否则海参的体积会严重缩水。
  2、如果用乌参或鲜刺参,用高汤或者清水做汤汁都可。用黄玉参的话,建议用高汤或葱水做汤汁。
  3、这道菜讲究的做法是汤汁要浓调且少,仅仅裹住食材就好。其实,用汤拌米饭会更好吃,如果不是家宴场合做这道菜,我会直接把米饭倒进入烩烩再吃,更香哈。
  【鲜海参的清洗处理】:
  1、买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。
  2、先将海参的外表洗净,然后用刀对半剖开。
  3、清除掉内部的杂质,后冲洗干净。
  4、海参需要用水焯一下,焯制之前保持大块就好,不用改刀。
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