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沈阳新东方大师教你做美食之——炒鲜边

发布时间:2016-12-07 来源:沈阳新东方 阅读:30101次

学厨师

  相传大连早些年间一渔民,有友人前来拜访,渔民就用酸菜与牡蛎经过翻炒作为菜品用来招待友人。友人都觉得鲜香无比,因其在海边故得名炒鲜边。

学厨师

  菜品原料:

  主料:东北酸菜300克

  配料:熟猪五花肉50克 、牡蛎100克

  调料:盐、味精、猪肉鲜汤200克

  辅料:葱10克、姜10克

学厨师

  工艺流程 主、配料粗加工→ 酸菜切丝→ 五花肉切片→焯水—— 煸炒 →盛装。

学厨师
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  菜谱制作步骤:

  原料加工:

  1、牡蛎洗净;2、葱、姜、分别洗净备用;3、酸菜洗净备用 圆葱去皮。

  切配工艺:

  1、酸菜切丝;2、葱姜切末 ;3、五花肉切片。

学厨师
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  烹调工艺:

      1、酸菜焯水; 2、炒锅放底油葱姜炸锅; 3、放入五花肉片煸炒;

学厨师

  4、添猪肉清汤、烧制;

  5、放入酸菜丝煸炒;

  6、调味;

  7、放入牡蛎收汁;

  8、成菜。

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