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停课不停学,美食跟我学 | 用鲜味征服你的胃!360°满足你的味蕾!

发布时间:2020-02-27 来源:沈阳新东方烹饪学校 阅读:3991次

  说起我们人类已知的五种基本味道,同学们知道是什么吗?前四种是:咸味、甜味、苦味、酸味。这里顺带科普一下,辣,其实不是一种味道,而是一种感觉,确切的讲是一种痛觉。而鲜味作为第5种味道是在1908年被日本科学家发现的。鲜味是蛋白质的信号,人一旦缺乏蛋白质了,就迫切想吃鲜味的东西,肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊。因此今日“停课不停学,美食跟我学”直播课堂,特请中烹名师刘富强老师为大家带来「葱油养生菌&三鲜脆皮卷」两道鲜味十足的菜肴!
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  想起葱油就能想到葱油拌面,鲜香的味道可以回味很久。今天刘老师告诉大家,葱油与菌类搭配,更是鲜上加鲜。而炸葱油是葱香渗出最完全的做法,分慢炸和快炸两种。小火把葱段从翠绿炸到焦黄,葱绿随着温度慢慢褪色,香味却随着颜色的加深愈渐浓香。这样炸出来的葱香轻柔悠长留香久,适合拌面。还有一种快炸,对火候的掌握没有慢炸那么严苛,火比炸拌面用的葱油要稍微大些,介于文火和中火之间。炸葱段的时间也短,在葱段颜色从翠绿逐渐变深绿,将要上焦色的时候关火。这会儿的葱香味道刚刚全力释出,用来搭配素菜做浓香爽口的拌菜,滋味最妙!
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  而这道三鲜脆皮卷,韭菜、虾仁、蟹柳、三鲜荟聚,鲜味无穷,油锅炸制后的海苔和面包糠颗粒,金黄酥碎,喷香四溢。一口咬下去,外酥里嫩,鲜到心尖上!而刘老师教给大家的做法也很简单,并且更提到,烹饪要学会举一反三,不必过分拘泥,利用家中现有的食材进行烹制,例如这道菜如果没有虾仁蟹柳,也可以改成制作鸡肉脆皮卷,猪肉脆皮卷等等,一样的美味。
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