随手打开朋友圈，大家会发现，身边曾经那些“五谷不分”的家伙都被长长的假期改造成了“中华小当家”。而作为对美食这么有追求的我们，怎么能输呢？今日“停课不停学，美食跟我学”直播课堂，由中烹名师姜春光老师带来两道惊艳美食，「火焰排骨&阴阳果味泥」从颜值到味道，称霸你的朋友圈！
在本次直播中，老师讲到了炒糖色，这是对于每个烹饪爱好者来说，都是具有很大难度的烹饪手段。姜老师为大家详细解读了炒糖色的五个拐点：炒糖的第一个拐点是呈白色的糖汁状态，此时白糖完全溶化，用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品；第二个拐点是糖液泛起白色大泡，此时下入原料，离火裹匀，随着翻动，糖液温度持续降低，白糖以结晶体的形式覆盖在原料表面，此阶段为挂霜。挂霜状态在拔丝之前。第三个拐点是糖液变成浅黄色，并且表面泛起小泡。而琉璃状态在拔丝阶段之后的2—3秒左右，此时糖液为琥珀色。第四个拐点是糖液冒出大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，加入沸水熬制5分钟，可用以制作那些成菜标准“红亮而非酱红”、且略带甜味的菜肴，即便经过长时间烧制、收汁，颜色也不至于过深。第五个拐点是糖液焦化成鸡血红（枣红）时，称为糖色状态，加沸水熬5分钟即成糖色，用来制作一些色泽较深的菜品，如葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等。另外，调酱汤时也需要用到糖色。同学们在家，记得多多练习哦！
无论是从制作过程还是成品都极具表演性质的火焰排骨终于登场了！噗嗤噗嗤的火焰让排骨更加焦香，迫不及待的一口接着一口啃起来，吃完肉后恨不得骨头都啃掉，还要吮一下手指头才过瘾！而阴阳果味泥，健康又养生，绵密的土豆与山药泥，在酸甜果味汁搭配下，清爽又扎实，入口即化，老少皆宜。
肉香四溢的排骨，清爽健康的果味泥，停课不停学，美食跟我学，宅家学技能，努力受欢迎！所有你想了解的、想学习的，感兴趣的，都在每日上午10:30沈阳新东方烹饪的直播间，更多美食，更多精彩，快快扫码，和我们一起学习吧！
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